亚搏app-复工小记丨小店“肆楼慢”:把开发工作提前,待到“春暖花开”,我们执行就好

亚搏app-复工小记丨小店“肆楼慢”:把开发工作提前,待到“春暖花开”,我们执行就好

突如其来的疫情,无可避免地让很多企业受到了不小的冲击,而对于街头巷尾“小本经营”的小店来说,更是一场结结实实的“寒冬”,营业额大幅下降、铺面租金、员工薪水等等,都是压在小店现金流上的一座座沉重“大山”。
自本月中上旬以来,申城街头不少小店陆续恢复了营业,经营情况如何?如何应对疫情带来的影响?新闻晨报·周到“复工小记”栏目本周来到了位于愚园路上的“肆楼慢”,现场和店主聊一聊,看看这位小店“掌柜”最近都在忙些什么。

缩短营业时间,2月10日正式“复工”

工作日的中午漫步在愚园路上,明显地感觉到比去年还是要冷清上不少。很多街边的服装店、咖啡馆还没开,倒是路边的长椅上坐着不少人,一人一座“北欧风”晒起了太阳。
小店“肆楼慢”门前的外摆位也坐了不少顾客,点上一份简餐、饮料,享受着暖暖的阳光。
和去年记者现场采访时不同的是,小店室内就餐区域目前不对外开放,引以为豪的“巧克力工坊”仍在“歇业”中。门前有围栏挡着,2名工作人员戴着口罩,隔着围栏为消费者们提供点餐服务。
“肆楼慢”创始人Leo告诉记者,原本小店春节期间打算只休息4天,而自疫情出现以来,他便时刻关注着疫情数据的走势,并和其他合伙人分析研究,最后定于2月10日恢复营业,不过营业时间则缩短至10点至18点。

“主要还是要综合考量安全问题,还有员工上岗以及消费者数量等问题”,在沪上还拥有3家咖啡店的Leo说,“肆楼慢”在复工的人手准备上比较有优势,节前和员工充分沟通后,大家考虑到上海防控措施执行较为到位,以及回老家后复工可能存在一定难度,最后都选择留在上海过年。

复工后的营业额只有同期的10%-15%

虽然一耽搁就拖到了元宵节后,但小店重新开业的准备工作一直在进行中,确保员工和顾客都能放心,是复工最重要的前提。
好在消毒水等物资店内始终常备,巧克力工坊用以清洁的食用酒精存量也够,正常使用的话,坚持数个月不是问题。让Leo比较头疼的还是员工的口罩供应,如今口罩市场定价较高,去哪里买、买多少?买不着得担心,买到了还得担心质量是否过关,“目前一天的口罩消耗至少要4、5个,好在最近产能有所提升,我们也尽量从正规生产厂家处进行集中采购。此外,一些原料辅料的采购供应运输,近期也在逐渐恢复。”
待到正式开业,小店还是把“营业区”设在了户外,将桌椅尽可能拉开间隔保持安全距离,提供的餐食也主要集中在简餐的堂吃和外卖上。不过,即使最近气温回暖、阳光明媚,每日的营业额也只有同期的10-15%。

趁着空闲,完成全年的开发任务和推广计划

经营压力自然是不小,但最近申城疫情防控的数据持续稳定向好,也给了Leo不少信心,“前一阵是真的有些紧张的,我也会和我们一位英国经济学硕士毕业的咖啡师讨论,我们预估在疫情得到控制后,市场会慢慢回暖、回流”。
因此,除了在保证安全的前提下开门营业、尽可能地补充现金流,Leo把更多的时间花在了厨房里,他说,已经很久没有那么长一段时间可以让他全身心地投入到开发准备工作当中了。
简餐的菜单可以调整,甜品的配方可以研究,而除了此前出品的黑巧克力,身为自家“巧克力制作师”的Leo也正在考虑研制牛奶巧克力、水果增味巧克力等等新品种,“反正现在比较空,不用想太多运营商的问题,借着这个机会,把全年的开发任务以及一些市场推广计划全都完成,待到真正‘春暖花开’之时,我们直接执行就可以了。”

□去年正常营业时期的“肆楼慢”,Leo正在巧克力工坊里忙碌着

直播、跨界、转型……挑战中也隐藏着新机遇

非常时期,每一家小店都在谨慎中不断坚守,而在此期间,愚园路上的多家小店店主也组建了微信群,集思广益、群策群力,为提升运营情况而共同努力。除了房东业主给予的租金减免扶持,各家店铺也在这一场挑战中寻找着新的机遇。
很多此前只做线下的门店开拓起了线上渠道,只做堂吃的如今则以外卖业务为主打,而Leo也根据最新情况调整着运营的节奏。例如,自下周起陆续恢复室内区域的开放,不过要打开落地窗加强空气流通;同时,他还打算借助着“巧克力工坊”的先天优势试水直播,“其实我们之前就讨论了很久,此次疫情倒刚好成了‘助推器’,让我们把这个计划提前了。此外还有一些时尚领域的跨界合作我们也在商讨中,希望能在这段时间进行更多的拓展尝试。”
危机到来的同时,其中隐藏的机会也需要及时把握,Leo告诉记者,据他所知,一些小店近期也无心插柳地走出了与此前预想完全不同的“路子”,例如餐饮店专做预包装食品、半成品等等,这也给小店经营者提供了参考和反思的方向。“目前我们的运营商还不能掉以轻心,而愚园路通过数年的时间集合了一批特色店铺、缔造出一条有文化内涵的马路是极不容易的,要度过此次难关,还需要大家共同的努力和坚持。”

来源:周到上海       作者:谢竲